TONKA

16/10/2017 - Publié dans Articles à la une, Nouveautés

L’époque de truffes arrive à grand pas et la Maison Darricau remet à l’honneur sa Truffe Tonka

La fève tonka, est le fruit du teck brésilien. Petite cabosse de deux à trois cm, noire et cannelée comme gousse de vanille, elle exhale des arômes de cannelle, réglisse et vanille mélangés.

Mise en poudre, nous la faisons infuser dans la crème et monter en ganache sur un chocolat noir à 66% d’amertume, assemblage de fèves du Venezuela, Caraïbes et Océan indien, rond et puissant.

L’équilibre est si parfait que nous ne l’enrobons pas, la truffe étant juste roulées dans du cacao poudre.

Avec le café, c’est un pur bonheur, mais à faire fondre en bouche à toute heure c’est juste un péché…mignon !